Công thức làm các món dưa muối

Thứ tư, 17/03/2021, 16:34 GMT+7
131411236_117552726866686_6756910136718346747_n
DƯA BẮP CẢI
Nguyên liệu:
   - 1 bắp cải thật xanh, tươi. Lọ, hũ thủy tinh dung tích khoảng 5 – 7 lít, miệng rộng, có nắp đậy, rửa sạch, để ráo.
 
   - Vài nan tre mỏng hoặc dĩa sứ nặng có thể bỏ lọt vào hũ. 1 bó rau cần.1 bó rau răm. 1 củ tỏi.
 
Cách làm:
   - Bắp cải gỡ từng lá, rửa sạch, xắt sợi, để ráo. Rau cần rửa sạch, cắt khúc. Tỏi giã dập. Rau răm rửa sạch, cắt vừa.
 
   - Nấu sôi 2 lít nước với 50gr muối bột, 100gr đường, 1/2 chén giấm. Nấu tan muối, đường rồi để mở vung cho mùi dấm bay hơi bớt, nước nguội bớt nhưng vẫn còn nóng già. Mình dùng giấm táo nên nước hơi có màu đỏ một chút.
 
   - Trộn đều bắp cải, rau cần, rau răm, tỏi rồi cho vào lọ thủy tinh, nén nhẹ nhàng, đừng nén chặt quá nước muối sẽ khó thấm đều vào dưa. Gài vài nan tre ngang mặt dưa sao cho khi châm nước vào dưa sẽ không nổi lên trên; bạn cũng có thể dùng một dĩa sứ nặng đè trên mặt dưa.

   - Châm hỗn hợp nước giấm còn nóng già vào hũ dưa, dưa sẽ dịu xuống nhanh, bạn đậy kín hũ dưa lại, cất nơi thoáng mát. Để qua một ngày là dưa bắt đầu chua, ngày thứ hai dưa vẫn còn nồng nhưng có thể dùng ăn kèm vài món ăn tùy khẩu vị.
 
   Mỗi khi lấy dưa ra ăn, luôn nhấn chìm phần dưa còn lại trong hũ dưới mặt nước muối.

   Sau khi ăn hết dưa, nếu muốn làm ngày một hũ khác thì bạn giữ lại một ít nước muối cũ, sau khi làm hũ dưa mới và châm nước muối mới vào thì cho thêm chừng 1 chén nước muối cũ, thời gian dưa chua sẽ nhanh hơn.
 
2
SUNG MUỐI XỔI

   Sung cắt bỏ núm, thái lát tròn mỏng vừa, thả vào chậu nước lã có pha chút dấm hoặc nước cốt chanh, rửa lại bằng nước sạch, tráng qua nước sôi để nguội, để ráo, cho vào tô, đeo găng tay nilon vào và trộn đều cùng tỏi, ớt bằm và gia vị theo tỉ lệ 1 đường: 3-4 dấm trắng : 1/3-1/2 bột canh.
 
   Độ chua, cay, mặn, ngọt có thể thêm hay bớt tuỳ theo khẩu vị.
 
c_1
DƯA GÓP

Nguyên liệu:
   1 củ cà rốt. 1 củ su hào. 2 quả dưa chuột. 6,7 nhánh tỏi. 2,3 quả ớt cay


Cách thực hiện:
   – Dưa chuột bổ đôi, bỏ ruột, su hào cà rốt rửa sạch sau đó dùng dao có hình răng cưa cắt tất cả thành hình sao cho đẹp mắt, trộn với 2 thìa cà phê muối tinh, ướp trong 15 phút, đổ bỏ phần nước tiết ra để rau củ được giòn hơn.

   – Pha nước ngâm dưa góp: Pha theo tỉ lệ 1:1, 1 bát giấm, 1 bát đường, 1 bát nước mắm, 1 bát nước trắng, đun sôi phần hỗn hợp này, thêm tỏi đập dập hoặc thái lát. Đợi hỗn hợp nguội hẳn thì thái ớt thêm vào (tuỳ độ cay của mỗi gia đình mà cho vừa khẩu vị).

   – Chuẩn bị bình thuỷ tinh, tráng nước sôi già, để bình được khô ráo. Xếp tất cả dưa chuột, cà rốt, su hào vào bình. Đổ hết phần hỗn hợp ngâm vào, đậy lắp, sau 1 ngày là ăn được. Nếu muốn để lâu thì sau một ngày cho dưa góp vào ngăn mát tủ lạnh ăn dần.

 

D
RAU MUỐNG MUỐI

   - Rau muống trắng nhặt sạch lá còn cọng, rửa sạch dưới vòi nước. Sau khi đã rửa sạch, cho muối trắng vào ngâm 15-30p cho sạch vi khuẩn, đất, cát. Đun nước sôi, thả rau vào chần sơ. Sau khi chần sơ ngâm ngay vào khay nước đá (điều này sẽ giúp rau xanh rất đẹp mắt và rất giòn) đừng quên bỏ qua bước này nhé!

   - Chuẩn bị gia vị: tỏi, ớt băm nhỏ, giấm, đường, nước sôi để nguội. Về tỉ lệ hình dung như khi pha nước chấm chua ngọt hoặc làm nộm tuỳ lượng rau.
 
   - Cắt rau làm 2,3 khúc tuỳ sở thích, ướp 1 lớp rau, 1 lớp tỏi ớt, 1 thìa đường, 1 thìa muối. Sau khi xếp xong đổ xăm nước giấm tỉ lệ 4 bát nước: 1 bát giấm. Rau có thể dùng sau 1,2 ngày. Rau giòn, thơm mùi tỏi, chua ngọt rất vừa miệng, đảm bảo mọi người trong gia đình đều thích mê.
 
eKIM CHI DƯA LEO

Nguyên liệu:
   - 6-7 trái dưa leo (chọn quả dưa ngắn, tươi non). 4 chén nước + 4 muỗng canh muối ăn. 1 nhúm lá hẹ xắt nhỏ. 1/2 củ hành tây xắt mỏng.

   - 2 chén củ cải Hàn Quốc xắt sợi mỏng (có thể thay thế bằng củ cải trắng). 2 muỗng canh cơm nguội. 1 miếng gừng đã gọt vỏ rửa sạch + 3 tép tỏi.

   - 1 muỗng canh đường + 1/3 chén ớt bột Hàn Quốc + 4 muỗng canh nước mắm chay ngon + 1/4 chén nước.

Cách làm kim chi dưa chuột đúng chất Hàn Quốc:
   Bước 1: Cắt bỏ hai đầu núm rồi bổ quả dưa leo làm đôi. Dùng dao xẻ dọc quả dưa thành hình chữ thập. Lưu ý không cắt rời mà nên chừa khoảng 1cm để có thể nhồi nhân vào giữa, cũng như cần thao tác cẩn thận tránh miếng dưa bị đứt lìa ra. Cũng có thể để nguyên quả nếu dưa ngắn, hoặc cắt thành từng khúc dài khoảng 3 - 4cm.

   Bước 2: Cho ít muối vào nồi nước sạch, sau đó đun sôi và đổ phần nước sôi này vào thau đựng dưa. Ngâm dưa trong nước nóng khoảng 45 phút để dưa mau ngấm và vẫn giữ được độ giòn sau khi chế biến.

   Bước 3: Trộn 1/4 chén nước cùng với cơm nguội, tỏi, gừng vào máy xay sinh tố và xay nghiền cho thật nhuyễn.

   Bước 4: Chế biến nhân kim chi bằng cách cho củ cải, hành tây, hẹ, ớt bột, nước mắm chay, đường vào một tô lớn rồi trộn đều tay. Cho hỗn hợp vừa xay nhuyễn vào trộn đều tới khi ớt lên màu đỏ đẹp và gia vị thấm sâu vào nhân.

   Bước 5: Sau khi ngâm 45 phút, rửa sơ dưa lại với nước lạnh, vớt dưa ra và xếp lên khăn giấy cho ráo nước. Nhẹ nhàng tách dưa ra, bỏ nhân vừa trộn vào giữa. Bôi các kẽ đã chẻ của quả dưa cho thấm đều gia vị. Tiếp tục phết đều phần nhân ra ngoài quả dưa. Làm lần lượt với toàn bộ số dưa đã chuẩn bị.

   Bước 6: Xếp dưa vào trong hộp đậy nắp lại và cho vào tủ lạnh. Nếu muốn dưa nhanh chua, nên để bên ngoài khoảng 3 tiếng đồng hồ trước khi đặt vào tủ lạnh. Chỉ khoảng sau 1 ngày chế biến là món kim chi dưa leo đã có thể dùng được.
 
f
SÚP LƠ MUỐI CHUA

Nguyên liệu làm súp lơ muối chua như sau:
   ½ cây súp lơ trắng. 1 củ cà rốt. Giấm trắng. Đường. Muối.

Hướng dẫn làm súp lơ muối chua ngọt:
   Bước 1: Sơ chế. Súp lơ trắng chọn cây vừa phải, còn tươi, tách theo nhánh và rửa với nước. Sau đó cắt miếng vừa ăn như món xào. Cà rốt nạo vỏ, cắt tỉa đơn giản như dưới đây để cắt thành bông hoa dầy khoảng 2-3 ly.
 
   Sau đó ngâm vào nước muối pha loãng khoảng 30 phút để cà rốt và súp lơ khi ăn sẽ giòn ngon hơn. Tiếp theo, trụng cà rốt và súp lơ qua nước sôi, để ráo nước.

   Bước 2: Pha nước muối súp lơ. Dùng nước sôi để ấm để pha hỗn hợp vừa miệng theo tỷ lệ: 0.5:1:2.5:0.5 từ Đường – Giấm – Nước – Muối. Sau khi pha xong có thể nếm để gia giảm cho vừa khẩu vị gia đình, muối bạn nên cho từ từ cho đến khi vừa. Đổ nước vừa pha vào lọ khô, sạch rồi sau đó cho súp lơ, cà rốt và vài quả ót vào. Chú ý món súp lơ muối nói chung và các món muối khác, bạn nên đựng trong lọ thủy tinh hoặc đồ sành sứ, không nên dùng chai lọ nhựa nhé!
 
   Sau khi ngâm 1 ngày là có thể mang ra thưởng thức được rồi. Khi đã ăn được, bạn hãy cất vào tủ lạnh để bảo quản được lâu hơn. Với món súp lơ muối này, bạn có thể thay súp lơ trắng bằng súp lơ xanh hoặc su hào nhưng súp lơ xanh thì không được giòn như súp lơ trắng.
   Chúc các bạn thành công!
 
g
MUỐI DƯA CẢI BẸ
Nguyên liệu muối dưa cải bẹ:
   - Dưa cải bẹ: 2,5 kg. Đường: 100 gram, mì chính. Muối tinh hoặc bột canh: 6 thìa con. Hành lá, ớt 3 quả, tỏi 3 củ, riềng 1 củ.

   - Lọ đựng dưa. 3 lít nước lã đun sôi để nguội.

Cách muối dưa cải bẹ giòn ngon:
   - Cải bẹ mua về tách rời từng lá, rồi rửa sạch, vứt bỏ lá úa. Xếp cải ra mâm phơi cho cải héo. Sau đó rửa sạch rồi cắt khúc dài chừng 5 cm, để cho ráo nước. Hành lá cắt khúc rồi rửa sạch. Hành và cải trộn đều với nhau.

   - Nước muối dưa gồm có: 3 lít nước lã đun sôi để nguội + 100 gram đường + 2 thìa mì chính + 6 thìa gia vị rồi đảo tan. Xếp dưa vào bình rồi đổ nước muối dưa lên. Cho thêm tỏi, ớt lên trên mặt rồi dùng vật nặng sạch đè lên. Đợi khoảng 2 ngày làm món dưa cải bẹ muối ăn được.
   Chúc các bạn ngon miệng nhé!
 
h
CÀ PHÁO CAY NGỌT
 
Nguyên liệu:
   1 kg cà pháo, 1/2 kg muối. 1 củ riềng, 1 củ gừng, 200 g ớt xay, 1 củ tỏi. Đường cát, nước mắm chay.

Cách chế biến:

   - Cà pháo mua về gọt bỏ cuống, rửa sạch để ráo nước. Đun sôi khoảng 1 lít nước, cho muối vào hòa tan. Tỏi đập dập cho vào cùng. Cho cà pháo vào hũ thủy tinh, chế nước muối đã nguội vào ngập mặt cà, đậy kín nắp lại trong khoảng 7 ngày là được.

   - Cà pháo sau khi ngâm lấy ra rửa lại với nước ấm, thái đôi để làm mắm cà. Gừng, riềng gọt vỏ, thái sợi. Cho 300 ml nước lọc, 1 thìa canh nước mắm chay, 200 g đường cát rồi đun sôi.

   - Nước mắm đường để nguội, cho gừng, riềng, ớt xay vào trộn đều. Tiếp đến cho cà vào trộn thật đều. Cho cà vào lọ thủy tinh, đậy nắp kín lại trong khoảng 1 ngày cho thấm gia vị.

 
Ý kiến của bạn